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Battuta di fassona 18
Marinata all’ancienne con senape antica, cipolla rossa di Tropea, capperi, servita con cannolo siciliano, mousse di parmigiano e basilico, caviale di aceto balsamico

Tacos di brasato al barolo 15 – 2pz / 21 – 3pz
Con sour cream, cipolla rossa in scapece e perle di tartufo nero

Tacos di ricciola 16 – 2pz / 21 – 3pz
Marinata agli agrumi, insalata gentile, aji amarillo, lamponi, cipolla rossa di Tropea in scapece e lime

Tartare di barbabietola 13
In agrodolce, crema di caprino e lime con wakame e sesamo in aceto di riso

Risotto scampi, liquirizia, pere e pepe 16
Carnaroli con scampi affumicati al sale Maldon, polvere di liquirizia, pere e pepe rosa

Cappellacci al cinghiale 15
Fatti in casa ripieni di cinghiale con fonduta di Castelmagno, aglio nero fermentato e bottarga di prosciutto

Spaghettone alla chitarra 15
Con julienne di seppie, porcini, polvere di caffè e nocciola

Stinco di maiale spuntato 17
Con il suo fondo, su purè di patate all’erba cipollina e perlage di tartufo nero

Guancia di manzo 18
Brasata con il suo fondo servita su polentina morbid

Tagliata di ricciola 17
Con vellutata di zucca, cipollotto fritto e pane croccante alla salvia

Zucca alle erbe aromatiche 5

Cime di rapa piccantine 5

Purè di patate all’erba cipollina 5

Lingotto di cioccolato e lamponi 7

Cheesecake sottobosco 7
Con fragoline, lamponi e scaglie di cioccolato fondente

Crema catalana flambée 6